コンセプト

素材、旨み・鮮度、切り方 肉へのこだわり

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  素材へのこだわり

  「泉州元気ハラミ」は、秘伝の赤ダレが命です。牛肉本来の旨味を最大限引き出す製法で作られ、焼肉らしい食感の厚さを保ちつつも柔らかい。改良に改良を重ね、現行の秘伝の赤ダレは誕生しました。
  牛肉は日本人の好む穀物飼育の米国産ブランドのハラミのみを使用することにこだわりを持って加工しております。牧草飼育での他国のブランドは、肉としての食感はかたく日本人の口にどうしても合いません。
  そうした理由で品質に於いてもUS規格の厳選された牛肉を使用することで、焼肉本来の食感と厚くてもやわらかいを実現しています。

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  急速冷結加工

  「急速冷結」とは、最大氷結晶生成帯を素早く突破させることで、その食材を凍らせる前に近い状態を最大限維持する冷凍方法です。
  従来お店では、職人が手切りで仕込み、そして秘伝の赤ダレで漬け込んだチルドの牛肉をお客様に本来の旨味を最大限活かされた状態で提供してきました。
  アキラ商店でも一度も冷凍していない「チルド肉」を使用していますが、全国へお届けするには冷凍が必要です。しかし従来の冷凍方法ではどうしてもチルドの旨味、 鮮度が落ちてしまう為、肉切り職人が加工を施した直後のお肉の旨味を、「急速冷結」し、瞬時に閉じ込めることで鮮度と旨味をキープしています。

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  手切り加工

  切り方一つで味も変わる
  アキラ商店では、効率的な機械切りではなく、職人が1つひとつ手切りで肉をカットしています。
  これは、職人が部分によって異なる肉質や脂の乗り方、繊維の入り方を見極め、最適な厚みでカットすることで、焼きあがったお肉の食感や味を最大限に引き出せると確信を持っているからに他なりません。
  「泉州元気ハラミ」が予想をはるかに超えるご寄附をいただき、寄附者様のお手元に届くまでかなりの時間を要したこともありました。今では設備投資（スキンナー導入）を進め、ハラミ肉のすじをトリミング (整形)する作業を軽減し、 マンパワーを手切り職人の育成人員に転換することで、職人手切りの品質を維持しつつスムーズにお届けしております。
  お客様に美味しいお肉をお届けしたい、ご満足いただきたいという願いがここにあります。